上海果丰机械设备有限公司,欢迎您!
搜索

全国免费咨询热线

021-59532925

常见问题

当前位置:首页 > 新闻中心 > 常见问题

几种常用的果酒澄清方法

发布时间:2021-09-26

浏览次数:26

  • 询价

常规果酒的外表质量要澄清透明化。浑浊,甚至于在较小水平上,都被觉得是质量差的特点。因此在制做果酒的情况下,都讲求做到充分透明化的果汁和果酒。现代果酒酿造工艺的特点之一是用果胶酶、皂土、离心分离等手段澄清果汁。与此同时,选用温度控制发酵和之后的澄清过滤操作,提升了口感,加快了果酒的澄清。使先前需要3-5年才可以实现的澄清度,几十天就能实现满意的效果。

制做果酒时,通过澄清和过滤能够除去大多数果酒中的悬浮物,但也需要除去容易沉淀的颗粒。这些颗粒的主要成分是纤维素、半纤维素、糖苷、果胶、苦味物质和酶,会影响果酒的质量和稳定性。澄清方法通常有以下几种。

天然澄清法:将果酒置于封闭容器中,长时间保持静止状态,可使悬浮物沉淀。与此同时,果胶物质逐渐水解沉淀,将果酒定期从沉淀中倾析(换桶),可获得充分透明化澄清的果汁、果酒。因果酒长期易于放置,造成发酵变质,因此宜加入防腐剂,并保持满容器储存。

明胶-单宁澄清法:明胶吸附果汁中的单宁色素,减少果汁的粗糙感。不但能够用于澄清果汁和果酒,还能够用于除去果汁的色调。明胶是白色或淡黄色的半透明薄片(也是粉色的)。明胶是一类性质电解质,能够在水中将带电的颗粒凝结成块。在果汁生产和配酒中,用明胶与带负电荷的单宁聚合,将果汁中的其他悬浮物吸附下沉,从而实现澄清效果。明胶的用量因果汁、果酒果酒和明胶的种类而异。加样前应进行试验,确定加样量。方法是:取待处理的果汁或果酒数量,每份100毫升,加足量(通常2-10毫升)1%明胶混合,置刻度量简单,观察澄清度和沉淀的体积和致密度,从而测量适用量。如果单宁含量低,应在加明胶前加入一些单宁。明胶在使用前应先用冷水浸泡,然后用冷水浸泡8-10%,然后再用冷水浸泡,然后再用冷水浸泡8-10天。

鸡蛋清:鲜鸡蛋中的蛋清,可作澄清剂,其效果原理与明胶一样。蛋清易溶水,在冷酒精和酒石酸中沉淀,与丹宁化生成不可溶性的单宁盐。一般用以细酒。蛋清是容量较大的絮状体,与其他絮状体对比,产生的絮状体比较密切,与其他胶状物成分对比,沉淀迅速。服用100公升的果汁要加上2到3个蛋清。用以澄清苹果汁、梨汁、红酒等功效比较好。蛋清应随取阳用,防止久放变质。蛋清下胶澄清汁,也需要类似于明胶,单宁含量较低的果汁中,每只蛋清约加上2克单宁,其他情形同明胶下胶。还有一些厂家生产蛋清粉作为澄清剂,使定量使用蛋清粉成为现实。

上面就是为大家概括的几个简单的果酒澄清的方法,想要了解更多内容,持续关注本站。